Der Wert von Tradition.
Aber weltoffen.

1896 übernahm Familie Fink das Stadthaus in den Kleinen Lauben als Gasthaus und Metzgerei. Mit der 2023 erfolgten Generalsanierung lassen Petra und Florian Fink den Wert des Historischen wieder sichtbar werden und berücksichtigen dabei in allen Bereichen den Aspekt der Ökologie. Ihre Philosophie gründet auf der Überzeugung, dass nachhaltiges Denken und Handeln in allen Bereichen die Voraussetzung für eine Qualität ist, die den Herausforderungen der Zukunft standhält.

»Was wir heute tun entscheidet darüber, wie die Welt morgen aussieht.«

Stadthaus mit wechselvoller Geschichte

Als Wirt und Metzger übernahm Florians Urgroßvater Johann Fink 1896 den Bau in Brixens historischem Zentrum, der in früheren Zeiten als Postamt der Altstadt geführt wurde. Die Balkone und Fresken der Suiten – ungewöhnlich für die mittelalterlichen Häuser der Stadt – deuten darauf hin, dass das Gebäude vor Jahrhunderten klösterlichen Zwecken gedient haben könnte.

Die ersten urkundlichen Aufzeichnungen stammen aus dem Jahr 1039, als die Stadtmauern errichtet wurden, die bis heute im rückseitigen Keller des Hauses erhalten sind. 1404 entstanden die ortstypischen Laubengewölbe. Am Karfreitag 1444 fiel die gesamte Gasse einem Großbrand zum Opfer.

Über die Jahrhunderte wurde das Stadthaus in der »blauen Gasse«, wie sie im Volksmund genannt wird, als Postamt mit »steinernen Wohnungen« in den Obergeschoßen, als Kupferschmiede, als Kaffeehaus und Metzgerei genutzt, aus- und umgebaut. Mit der Renovierung 2023 wurden die ursprünglichen Strukturen freigelegt. Suiten und Spa Bereich fügen sich mit der Ästhetik eines wie selbstverständlich Gewachsenen in die historischen Mauern.

Der Wert guter Zusammenarbeit

Vertrauen und gegenseitige Wertschätzung sind die Grundpfeiler für eine gute Zusammenarbeit. Sie äußert sich Tag für Tag in einem freundschaftlichen, herzlichen Umgang im Team und mit den Gästen und schafft die Basis für eine Teamarbeit, die über viele Jahre bestehen bleibt.

Werde Teil des Teams

Würdigung des Historischen.
Aber zukunftsweisend.

Mit dem neu gestalteten Stadthaus fink erhält Brixen ein Restaurant mit Suiten, in dem die authentische städtische Architektur wieder erlebbar wird. Hierfür wurden historische Mauern und Gewölbe behutsam freigelegt, um den ursprünglichen Charakter des Gebäudes wieder sichtbar zu machen. Die Auswahl der Materialien und Ressourcen für die Restaurierung und für den täglichen Betrieb des Restaurants und Hotels folgt den Prinzipien der Nachhaltigkeit.

Regionale Produkte

Die Küche verwendet tagesfrische Produkte, die aus den Klostergärten der Stadt oder von Landwirten in und um Brixen stammen. Der Fokus auf Zutaten pflanzlichen Ursprungs – Fleisch- und Fischgerichte werden nach Verfügbarkeit angeboten – bildet einen Kernpunkt innerhalb des Nachhaltigkeitsgedankens.

Werte für die Zukunft

Bei Umbau und der Neuausstattung kamen ausschließlich nachhaltige und ökologisch produzierte Rohstoffe zum Einsatz: Naturmaterialien für die Isolierung, Putz und Farben aus Kalk und Quarz, die den Charakter der historischen Mauern auch haptisch begreifbar machen, sowie heimisches Holz, vorzugsweise Altholz. Die selbst entwickelten Möbel bestehen zur Gänze – mitsamt Dübeln und Schrauben – aus Holz und sind somit recyclingfähig.

Die Planung des neuen Stadthauses verfolgte das Ziel, den täglichen Betrieb so energieeffizient wie möglich zu halten. Geheizt wird mit größtenteils ökologisch produzierter Fernwärme und 100% Ökostrom. Einen sparsamen Einsatz von Energie und Wasser ermöglicht das Prinzip der Wärmerückgewinnung, mit dem auch der Pool ohne Energieverlust mitgeheizt werden kann.

Ein ganzheitliches Nachhaltigkeitskonzept schließt jedes Detail mit ein: Speisekarten aus Apfelleder, Tischwäsche aus Stoff, Pfandflaschen und -fässer zur Abfallvermeidung, die ganzheitliche Verwertung der lokal produzierten, vorwiegend pflanzenbasierten Lebensmittel.

Geschmack der Natürlichkeit

Saisonale Zutaten aus der Region sind die Basis für authentische und bekömmliche Gerichte. In diesem Bewusstsein pflegt Florian den engen Austausch mit Gemüse- und Kräuterproduzenten wie dem Kapuzinergarten oder Klöstern und Biohöfen in Brixen und Umgebung.

Einfach und gut

Die Klosterküche lässt Jahrhunderte altes Wissen über den Einfluss der Ernährung auf die Gesundheit in ihre Rezepturen einfließen – von der Auswahl der Zutaten, vorwiegend Gemüse und Kräuter, bis hin zur Einfachheit in der Zubereitung.

Lebensmittel sind wertvoll

Vermeintliche Reste wie das Grün von Karotte und Fenchel oder die äußeren Blätter eines Blumenkohls sind reich an Geschmack und kommen in Saucen, Pesti, Suppen oder als Topping ausgezeicnet zur Geltung. Überschüsse aus dem Restaurant werden an Klöster geliefert, die Essen an Bedürftige spenden.

fink Restaurant & Suites: Nimmt Führungsposition bei nachhaltigen Maßnahmen ein

In einem wichtigen Meilenstein hat das fink Restaurant & Suites die SILBER-ZERTIFIZIERUNG durch EarthCheck erhalten, die weltweit führende Unternehmensberatungsgruppe spezialisiert auf Nachhaltigkeit und Destinationsmanagement für die Reise- und Tourismusbranche Industrie.

Pressemitteilung